Brot ist nicht gleich Brot, das wissen alle, die die Produkte der Handwerksbäckereien zu schätzen wissen. Die Bäckerei Büsch gibt es in Düsseldorf an verschiedenen Standorten. Eine Filiale auch bei Edeka Zurheide im Crown an der Berliner Allee. Dort findet am Donnerstag (26.3.) eine Premiere statt, denn das erste OFN.-Fachgeschäft eröffnet. Eine Brot-Manufaktur, in der man den Bäckern bei der Arbeit zusehen kann.

Die offene Backstube – normalerweise nicht so voll, hier fand gerade der Presserundgang statt

„Unsere Idee war es zu zeigen, wie echtes Handwerk funktioniert“, erklärt Büsch-Geschäftsführer Winfried Fletschinger. „Unsere Kunden sollen sehen können, mit wie viel Sorgfalt und Zeit unsere Produkte hergestellt werden.“

Büsch-Geschäftsführer Winfried Fletschinger

Und hergestellt werden ganz besondere Brote. Vier Sauerteigbrote, die zunächst dienstags bis samstags vor Ort gebacken werden. Hinter der Rezeptur und der Idee des hochwertigen Sauerteigbrots steht Noah Waschull. Der 24-Jährige ist Bäckermeister und Betriebswirt und hat lange getüftelt, bis die perfekte Teigmischung feststand. Denn die Sauerteigbrote bestehen nur aus Mehr, Wasser und Salz. „Durch eine Reifezeit von fast 48 Stunden kann der Teig in Ruhe fermentieren. Dabei werden unter anderem Phytinsäure und bestimmte Kohlenhydrate abgebaut. Damit sind die im Teig befindlichen Mineralstoffe besser verfügbar. Viele Menschen werden unser Sauerteigbrot als besonders bekömmlich empfinden“, erläutert Waschull und fügt hinzu „Weniger ist mehr – dieses Motto trifft hier auf jeden Fall zu“. Das Geheimnis ist vermeintlich einfach: gute Zutaten und viel Zeit, damit der Teig in Ruhe gehen kann.

(v.l.) Egor Hopp ist ganz begeistert über die Brote, die Noah Waschull gerade aus dem Ofen geholt hat

Überzeugt hat Waschull nicht nur Geschäftsführer Fletschinger, auch Sterne-Koch Egor Hopp, der sein Restaurant “Setzkasten” im Untergeschoss des Crown betreibt, ist von der Qualität begeistert. Für den Setzkasten wurde ein eigenes Dinkel-Mischbrot aus Sauerteig entwickelt, dass die Kunden aber auch bei Büsch im Erdgeschoss kaufen können.

Neuer Teig wird angesetzt

Gleich neben dem bekannten Büsch-Shop ist die offene Backstube des OFN: entstanden. Dort backen ein Bäckermeister, zwei Bäcker und ein Azubi die Sauerteigbrote. Sie können bei der Arbeit beobachtet werden und auch das Reifen der Brote im Teighumidor sind durch Glasscheiben zu sehen.

Mit Schablonen kann das Brot auch personalisiert werden

Wer mag kann sich sein Brot mit eigenen Initialien personalisieren lassen. Wenn es dann nach einer Stunde fertig gebacken ist, kann es an der Verkaufstheke erstanden werden. Die Palette der Sauerteigbrote umfasst ein Weizenbrot (4,90 Euro), ein Roggenbrot (5 Euro), ein Dinkelbrot (5,20 Euro) – alle sind jeweils 600 Gramm schwer – sowie ein Baguette zu 2,50 Euro.

Vier verschiedene Brote werden im OFN. gebacken

Für Büsch ist die Eröffnung des OFN. am Donnerstag (26.3.) im Crown ein erster Schritt. Weitere Standorte in anderen Städten sollen folgen. Wie der Geschäftsführer betont, soll Handwerk erlebbar gemacht werden.